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I corsi di fermentazione: oltre il crudismo

L'ho detto più volte: la fermentazione è un tunnel, se ci entri fai fatica ad uscirne!

Un tunnel pieno di sorprese e pieno di angoli da scoprire!



La ritengo una esperienza che va oltre al crudismo perché non sempre gli ingredienti sono crudi (per esempio le fermentazioni delle farine) e non sempre vegane (il kefir di latte ne è un esempio).

Nei miei corsi abbiamo iniziato a conoscere la fermentazione applicata a semi, frutta e verdura.

I prodotti che ne abbiamo ricavato sono molteplici: iniziamo con il rejuvelac ottenuto dalla fermentazione dell'acqua su germogli di cereali o pseudo cereali (per esempio farro, grano o grano saraceno) e poi usato come starter per la fermentazione dei formaggi e per una deliziosa cheese cake colorata con le opunzie.



Abbiamo poi assaggiato diverse verdure fermentate, alcune con il sale, altre con il tamari, alcune con il miso. Le verdure erano state preparate in anticipo, alcune di pochi giorni, altre di mesi. Per esempio la Giardiniera, prepara…

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